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吃过这15种小吃,你算半个靖西美食家了!
来源:广西事 作者: 发布时间:2019-08-23 16:23:21

  说起靖西,这里的美景让你流连忘返,同样这里的美食更是数不胜数,美景配美食,岂不美哉!今天就来为大家盘点下最具人气的几款靖西美食!

  番叽嘟

  番叽嘟是壮话的音译,是一种用粘稠糯米粉裹着红薯,蘸白糖食用的油炸类靖西特色小吃。

  它的做法特别简单,粘稠糯米粉裹着红薯蓉,然后放入油锅炸,最后放入盛满白砂糖的盘子里翻滚几下,食用起来,外酥香脆,内陷软中带劲。

  灌肠

  血肠,猪血与糯米粉、调料拌匀灌入猪小肠,两端扎紧,放清水里慢火煮,待肠浮起时用竹签扎眼放气,煮好后捞出放凉水中洗去表层浮沫,再放入油锅慢火煎至两面焦黄,就可以吃了。

  不过作为食不厌精脍不厌细的靖西人,会继续剪成片,放入陈年辣椒酱、糯米醋、酱料、香菜等与酸菜、酸笋同炒,酸辣咸甜伴着糯软焦香,再配上一碗浓白骨头汤,回味无穷。

  血肠用了猪小肠,于是善吃的靖西人又想出了将糯米灌入猪七寸,煮熟后用油煎至金黄的吃法,这就是西深。

  卷筒粉

  靖西卷筒粉,就是远近闻名的小吃之一,有一首打油诗这样子形容:“晶莹韧滑口盈香,美味汤浓几回肠。不知何米出此粉,身居福地是仙乡。”

  靖西卷筒粉主要是选取优质的大米,浸泡后磨成细腻的米浆,将生熟米浆按严格的比例配好。蒸粉时,注意把握好火候,所以靖西的卷筒粉薄而韧,软滑有嚼头。其馅料并不复杂,将猪肉末、木耳、葱花和胡椒粉炒熟拌匀即成。配料主要有调好的黄皮酱、生抽、辣椒、香菜、酸笋、酸菜、米醋、白糖等。最重要的,还要有一锅浓浓的老火骨头汤。

  靖西酸野

  靖西的酸野的原材料都取自于本地山间盛产的各种野生菜肴和蔬菜,例如用山楂、沙梨、李果、青梨、青葡萄、萝卜等,必备的腌料有蛋白糖、食盐、米醋、山梨酸、天然香料、鲜牛奶、白糖。

  酸野的制作过程也是颇为讲究

  第一步,将泡酸用的瓦缸进行消毒,放入小半缸的水,加入盐、辣椒……各类佐料拌匀。在制作过程中,所用的容器必须是干净的,不能有丝毫的油,这样泡出的酸果才不会变味、霉烂。第二步,把洗好水果和蔬菜的倒进缸里,密封,盖顶。第三步,5、6天之后,就可以开缸品尝了,如果能留的时间长一点再拿出口味更香醇。

  五色糯

  靖西大香糯是广西的著名特产,颗粒大、米质洁白、芳香浓郁,蒸煮之后飘香四溢,饭质松软有光泽,放置2天,表皮仍不发硬,深受当地人的喜爱。

 
 
米饺

  靖西米饺在当地颇有名气,人人爱吃,采用靖西当地特有的靖西香糯制成,饺子形状是“月牙形”的,外表晶莹剔透,通体洁白,细腻,姣好,饺子皮韧而嫩,轻轻咬上一口,其特有的淡淡的香味和糯而不腻口的感觉会瞬间让你唇齿留香,有“余香缭绕,三日不绝”的效果。

  炸油团

  靖西香糯制成的油炸小吃种类很多,米花糖、脆条、麻蛋、炸油团、蒸年糕等等,丰富而美味。

  秘寿

  秘寿是一种包裹着豆芽、酸菜等馅儿的面粉油炸而成的小吃,它用粘稠面粉裹着各种馅后放入油锅中炸至金黄,外层的面粉酥脆金黄,一口咬下去“嘎嘣”响,口感带着一些咸味。

  靖西酸肉

  酸肉以生猪肉作原料,切块。晾干水分,置盆中,加入碎姜、花椒、盐、糯米饭或玉米粒拌匀,装入瓦罐,一层一层压紧,浇一匙米酒,用粽粑叶或芭蕉叶压实,上盖,以草木灰与泥巴和泥,密封罐口,置阴凉干燥处,两三个月后,即成酸肉。

  大香糯凉粽

  靖西的大香糯凉粽十分有名。蘸上蜂蜜或白糖的凉粽,口感顺滑可口,不过要想感受大香糯的原汁原味,可以什么都不加,是一股原始的糯香味。壮家的凉粽,除了长条的,还有精致可爱的小三角凉粽,扎成一串提在手里,一口一个,特别有满足感。

  沙糕

  靖西沙糕香甜可口,入口软糯,且不会腻嘴。与广西其他地方生产的沙糕不同,靖西的沙糕“份量”十足,厚实的馅里包裹着芝麻、花生等多种果仁。

饼哆

  “饼哆”被称为“靖西的土月饼”,叫法取自靖西的本地方言。它用靖西香糯制成,一般在中秋节时食用。

  “饼哆”的制法颇具特色,首先选取上好的靖西香糯,用热水将糯米洗净,再放到漏布里滴干水,然后将少许八角和陈皮放入其中,一起下锅翻炒。待翻炒至散出香味、色微黄后,取出糯米、八角和陈皮一齐磨成粉,用筛子过滤掉大颗粒。

  接下来的工序“打地气”将会直接影响到饼的口感,即是让糯米粉取地上的湿气变潮,又不至于发霉变质,这样做出来的土月饼才不松散,同时入口绵糯弹齿。最后,取适量白糖水和猪油掺进糯米粉里揉搓均匀,将花生芝麻做馅,倒入特制的饼印模具填满盖紧,再从模具取出,才算大功告成。

  贼那

  糍粑的一种,有芝麻、花生与白糖陷,甜甜糯糯有嚼劲,口感不错。还有端午节的艾糍也很棒,有清火功效。

  壮族粽子

  在靖西,每逢过年,当地老百姓都会用靖西大香糯来制作粽子。靖西大香糯米质洁白,颗粒圆大光泽,煮熟的香糯饭雪白如玉,质地柔软,素有“一家煮糯,十家飘香”之美誉。

 
霸王百色鸡

  选用广西土鸡精制而成,色泽鲜明,味道鲜美,入口细嚼,回味无穷。

  (来源:广西事)

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(网络编辑:阮晓宁)
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